南仏マルセイユは郷土料理ブイヤベースで知られている。魚を何種類も使った料理だ。が、しかし、ブイヤベースは高額だし、どのレストランでも食べられるというものでもない。 ブイヤベースと作り方が似ているスープ ド ポワソン(Soupe de poisson , 魚のスー…